Sauce aux cranberries, orange et miel de romarin
Une sauce acidulée et brillante de cranberries fraîches, adoucie au miel de romarin et parfumée au zeste d'orange. L'accompagnement idéal des volailles rôties, du gibier et des fromages de l'hiver.
Publiée le
⏱ 1 h 25
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos1 h
- Difficulté : Très facileDifficultéTrès facile
- Pour2 pots
Les cranberries arrivent sur les étals en novembre, juste à temps pour préparer les repas de fêtes. Très acides, elles ont besoin d'une douceur pour se révéler : ici, c'est le miel de romarin qui remplace le sucre. Clair, délicat et légèrement herbacé, il arrondit l'acidité sans masquer le fruit, et sa note de garrigue fait écho au brin de romarin infusé dans la sauce. Ajouté en deux fois, une partie à la cuisson et une partie à la fin, il garde une partie de son parfum.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Rincez les cranberries et retirez celles qui sont abîmées ou molles.
- Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe fine, puis pressez-la pour obtenir son jus.
- Dans une casserole, versez le jus d'orange, l'eau, 80 g de miel et la pincée de sel. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre le miel.
- Ajoutez les cranberries et le brin de romarin. Laissez cuire à feu moyen 10 à 12 minutes : les baies éclatent les unes après les autres et la sauce épaissit.
- Retirez le romarin, ajoutez le zeste d'orange, puis écrasez légèrement une partie des baies à la fourchette pour garder des morceaux.
- Hors du feu, incorporez la cuillère de miel restante et le vinaigre de cidre. Goûtez et ajustez avec un peu de miel si la sauce vous semble trop acide.
- Versez dans des pots propres et laissez refroidir au moins 1 heure : la sauce prend en gelée grâce à la pectine naturelle des cranberries.
🐝 Le conseil
Préparez-la jusqu'à une semaine à l'avance : elle se garde au réfrigérateur dans un pot fermé et son goût s'arrondit avec les jours. Servez-la à température ambiante, avec une volaille rôtie, une terrine de gibier, un brie ou un vieux comté.
Variantes
- Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle et 2 clous de girofle pendant la cuisson, à retirer avant la mise en pots.
- Version croquante : ajoutez 30 g de noix concassées au moment de servir.
- Autre miel : un miel de sarrasin, plus puissant et malté, donne une sauce plus sombre qui va très bien avec le gibier.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
Retrouvez cette recette et bien d'autres sur cuisineaumiel.fr
Photos : Elena Leya et Art Rachen sur Unsplash.
