Confiture de coings au miel de bruyère et à la vanille
Une confiture ambrée de coings fondants, adoucie au miel de bruyère et parfumée à la vanille. Sur une tartine, avec un fromage de brebis ou en cadeau gourmand pour les fêtes.
Publiée le
⏱ 1 h 45
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 15
- Difficulté : MoyenneDifficultéMoyenne
- Pour4 pots
Le coing, dur et âpre cru, devient tendre et parfumé à la cuisson, et prend une belle couleur rose ambré. Le miel de bruyère, corsé et légèrement amer, remplace une partie du sucre : il équilibre l'acidité du fruit et donne à la confiture une profondeur caramélisée que le sucre seul n'apporte pas. Novembre est la fin de la saison des coings, c'est le moment d'en profiter.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Frottez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, puis rincez-les.
- Coupez-les en quartiers sans les éplucher, retirez le cœur et les pépins, et gardez ces derniers dans un petit sachet de mousseline (ou une compresse nouée) : ils aideront la confiture à prendre.
- Coupez les quartiers en petits dés et arrosez-les aussitôt du jus du citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Dans une grande casserole à fond épais, mettez les dés de coing, le sachet de pépins et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 35 à 40 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les fruits soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Retirez le sachet de pépins en le pressant au-dessus de la casserole pour récupérer le jus gélifiant.
- Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Remuez jusqu'à dissolution, puis faites cuire 25 minutes à petits bouillons en remuant souvent : la confiture épaissit et rosit.
- Hors du feu, incorporez le miel de bruyère, puis remettez 5 minutes sur feu doux sans faire bouillir fort.
- Vérifiez la prise : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer et se plisser sous le doigt. Sinon, prolongez de quelques minutes.
- Retirez la vanille, versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
🐝 Le conseil
Ajoutez le miel en fin de cuisson : une ébullition trop longue lui ferait perdre ses arômes et lui donnerait un goût brûlé. Le miel de bruyère est assez puissant ; si vous préférez une confiture plus douce, prenez un miel toutes fleurs.
Variantes
- Aux épices de Noël : remplacez la vanille par 1 bâton de cannelle et 2 étoiles de badiane.
- Coings et pommes : remplacez 500 g de coings par des pommes acidulées, la cuisson du début sera plus courte.
- En accord fromage : servez-la avec une tranche de tomme de brebis, à la manière du membrillo espagnol.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Loa Kon et Jonas Hensel sur Unsplash.
