Truffes au chocolat et au miel
Des truffes fondantes au chocolat noir, adoucies au miel d'acacia et roulées dans le cacao. La gourmandise à offrir à Noël, prête en une demi-heure.
Publiée le
⏱ 3 h 35
- Préparation30 min
- Cuisson5 min
- Repos3 h
- Difficulté : FacileDifficultéFacile
- Pour25 truffes
Dans une ganache, le miel fait plus que sucrer : il garde les truffes souples et fondantes, et les empêche de durcir au réfrigérateur. Le miel d'acacia, très doux et toujours liquide, se fond dans la crème sans masquer le goût du chocolat.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier.
- Portez la crème et le miel à frémissement, puis versez-les en trois fois sur le chocolat, en mélangeant du centre vers les bords avec une maryse.
- Ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Couvrez au contact et laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.
- Prélevez la ganache à la petite cuillère, roulez rapidement des boules entre vos paumes, puis roulez-les dans le cacao.
- Gardez les truffes au frais et sortez-les 15 minutes avant de les servir.
🐝 Le conseil
Passez vos mains sous l'eau froide et séchez-les avant de rouler les truffes : la ganache fondra moins. Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles se gardent une semaine.
Variantes
- Roulez-les dans des noisettes ou des pistaches concassées.
- Ajoutez le zeste d'une orange dans la crème chaude pour des truffes à l'orange.
Valeurs nutritionnelles≈ 77 kcalpar portion (1 truffe)
| Énergie | 77 kcal (323 kJ) |
|---|---|
| Matières grasses | 5,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g |
| Glucides | 5,8 g |
| dont sucres | 4,8 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Protéines | 0,9 g |
| Sel | < 0,1 g |
Estimation calculée à partir de la table Ciqual 2025 de l'Anses pour les ingrédients crus de la recette, divisés par le nombre de portions. Les pertes à la cuisson, les marinades non consommées et les marques choisies font varier ces valeurs : elles sont données à titre indicatif.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Ines Iachelini et Heather Barnes sur Unsplash.
