Crème brûlée au miel de lavande
Une crème onctueuse, sucrée uniquement au miel de lavande, sous une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère.
Publiée le
⏱ 4 h 20
- Préparation20 min
- Cuisson1 h
- Repos3 h
- Difficulté : MoyenneDifficultéMoyenne
- Pour6 pers.
Tout le parfum de la Provence dans un ramequin. Ici, le miel remplace complètement le sucre dans la crème : il ne reste du sucre que pour la croûte caramélisée.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Faites chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, sans les faire bouillir. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Fouettez légèrement les jaunes avec le miel, sans les faire mousser.
- Versez la crème chaude sur les jaunes en mélangeant doucement, puis filtrez.
- Répartissez dans 6 ramequins peu profonds et enfournez 50 minutes à 1 heure : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril très chaud.
🐝 Le conseil
Préparez les crèmes la veille : elles seront plus fermes et plus parfumées. Ne caramélisez qu'à la dernière minute, sinon la croûte ramollit.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Max Griss et With Mahdy sur Unsplash.
