Jambon glacé au miel, orange et clous de girofle
Le grand plat des fêtes : un jambon cuit doucement, quadrillé, piqué de clous de girofle et glacé au four avec du miel, de l'orange et de la moutarde.
Publiée le
⏱ 2 h 50
- Préparation20 min
- Cuisson2 h 30
- Difficulté : MoyenneDifficultéMoyenne
- Pour10 pers.
Un plat spectaculaire qui demande surtout du temps. Le glaçage au miel de châtaignier, appliqué en plusieurs couches, forme une croûte brillante et parfumée.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Si votre jambon est salé, faites-le dessaler une nuit dans l'eau froide.
- Placez-le dans une grande marmite d'eau froide avec l'oignon, le bouquet garni et le poivre. Portez à frémissement et laissez cuire 1 h 30 sans bouillir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez le jambon et retirez la couenne en laissant une fine couche de gras.
- Quadrillez le gras en losanges au couteau et plantez un clou de girofle au centre de chaque losange.
- Faites chauffer le miel avec le jus des oranges, la moutarde et la cassonade jusqu'à obtenir un sirop.
- Posez le jambon dans un plat, badigeonnez-le de glaçage et enfournez 50 minutes à 1 heure, en le glaçant toutes les 15 minutes.
- Laissez reposer 15 minutes avant de trancher. Servez chaud ou froid.
🐝 Le conseil
Les restes se gardent une semaine au réfrigérateur et font des sandwichs mémorables avec un peu de chutney.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Seb Reivers et Jonathan Pielmayer sur Unsplash.
