Travers de porc caramélisés au miel et à la moutarde
Des travers cuits longuement à basse température pour qu'ils deviennent fondants, puis laqués au miel de châtaignier et à la moutarde.
Publiée le
⏱ 2 h 30
- Préparation15 min
- Cuisson2 h 15
- Difficulté : FacileDifficultéFacile
- Pour4 pers.
La cuisson se fait en deux temps : d'abord à couvert et doucement pour attendrir la viande, puis à découvert pour la laquer. Le résultat se détache de l'os tout seul.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Frottez les travers avec le paprika et le sel. Posez-les dans un plat, versez le cidre et couvrez hermétiquement d'aluminium.
- Enfournez 1 h 45 : la viande doit être tendre.
- Mélangez tous les ingrédients de la laque avec l'ail râpé.
- Sortez le plat, retirez l'aluminium et videz le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire avec la laque pendant 5 minutes.
- Montez le four à 220 °C. Badigeonnez généreusement les travers et enfournez 25 à 30 minutes en les laquant trois fois.
- Découpez entre les os et servez avec le reste de sauce.
🐝 Le conseil
L'été, terminez la cuisson au barbecue : 5 minutes de chaque côté sur une braise moyenne, en badigeonnant à chaque fois.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Alexandru-Bogdan Ghita et micheile henderson sur Unsplash.
