Magret de canard au miel, orange et quatre-épices
Un magret rosé à cœur, à la peau croustillante, nappé d'une sauce miel, orange et quatre-épices réduite au vinaigre de Xérès.
Publiée le
⏱ 35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Difficulté : MoyenneDifficultéMoyenne
- Pour4 pers.
Le canard et le miel sont faits l'un pour l'autre. Le miel de sapin, malté et peu sucré, donne une sauce profonde qui n'écœure pas.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair.
- Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen. Faites cuire 8 à 10 minutes en retirant régulièrement la graisse fondue.
- Retournez-les et poursuivez 4 minutes côté chair. Laissez reposer 8 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Videz la poêle de sa graisse. Versez le miel et laissez-le caraméliser légèrement.
- Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez le jus des oranges, le fond de volaille et le quatre-épices. Laissez réduire de moitié.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Ajoutez les suprêmes d'une orange si vous le souhaitez.
- Tranchez les magrets, salez à la fleur de sel et nappez de sauce.
🐝 Le conseil
Gardez la graisse de canard dans un bocal : elle fera les meilleures pommes de terre sautées du monde pour accompagner ce plat.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Sebastian Coman Photography et Daily Slowdown sur Unsplash.
