Madeleines au miel et à la bosse parfaite
Des madeleines dorées, moelleuses et bien bombées, parfumées au miel et au citron. Le secret est dans le choc thermique.
Publiée le
⏱ 2 h 25
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos2 h
- Difficulté : FacileDifficultéFacile
- Pour20 madeleines
Le miel garde les madeleines tendres plusieurs jours. Pour obtenir la fameuse bosse, il faut une pâte très froide et un four très chaud.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Fouettez les œufs, le sucre, le miel et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis le zeste du citron.
- Incorporez le beurre fondu tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Couvrez au contact et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Préchauffez le four à 230 °C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis placez-les au congélateur 10 minutes.
- Remplissez les empreintes aux trois quarts avec la pâte bien froide.
- Enfournez, baissez aussitôt à 200 °C et faites cuire 9 à 11 minutes. Démoulez dès la sortie du four.
🐝 Le conseil
Ne lissez pas la pâte dans les moules : déposez un petit tas au centre de chaque empreinte, il s'étalera tout seul et la bosse sera plus haute.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Luna Hu et Art Rachen sur Unsplash.
