Glace au miel et à la fleur de sel
Une crème glacée onctueuse à base de crème anglaise sucrée au miel de châtaignier, relevée de quelques cristaux de fleur de sel.
Publiée le
⏱ 6 h 30
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos6 h
- Difficulté : MoyenneDifficultéMoyenne
- Pour6 pers.
Le miel rend la glace plus souple : elle reste facile à servir même après plusieurs jours au congélateur. Le châtaignier lui donne un goût profond, la fleur de sel le fait ressortir.
Préparation
Le mode cuisine ? La recette passe en plein écran : les ingrédients à cocher, puis une étape à la fois en gros caractères, avec « Suivant » et « Précédent ». L'écran reste allumé pendant que vous cuisinez, même les mains occupées.
- Faites chauffer le lait et la crème jusqu'aux premiers frémissements.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et 100 g de miel.
- Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (83 °C). Ne la laissez pas bouillir.
- Filtrez, laissez refroidir puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Turbinez en sorbetière. En fin de turbinage, ajoutez le reste du miel en filet et la fleur de sel.
- Placez au congélateur 2 heures avant de servir.
🐝 Le conseil
Sans sorbetière, versez la crème dans une boîte au congélateur et fouettez-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
Fiche offerte par MesAbeilles.fr
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Photos : Anuja Tilj et Jonathan Pielmayer sur Unsplash.
